外酥里嫩香辣够味的糍粑鱼，是秋冬时节极具烟火气的家常硬菜，既适合佐餐下饭，也能作为小酌时的绝佳下酒菜，搭配邑天下酒更是风味绝佳。这道菜做法看似复杂，实则步骤清晰，新手也能轻松上手。
食材准备
- 草鱼中段500克（肉质紧实适合炸制）
- 姜、蒜、干辣椒、花椒各适量
- 料酒、生抽、老抽、盐、白糖各少许
- 淀粉、食用油足量
制作步骤
首先将草鱼中段切成2厘米宽的鱼块，加入姜片、料酒、生抽、盐抓匀，腌制2小时至入味；腌好的鱼块均匀裹上一层淀粉，静置片刻让淀粉附着牢固。起锅倒油，烧至六成热时放入鱼块，炸至表面金黄酥脆后捞出控油。
接着炒香配料：锅中留少许底油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒出香味，加少许生抽、老抽、白糖调成酱汁，倒入炸好的鱼块快速翻炒，让每块鱼都裹上酱汁，出锅前可撒少许葱花提色。
刚做好的糍粑鱼外酥里嫩，香辣味渗透到每一丝鱼肉里，趁热吃口感最佳。小酌时端起一盘，配一口邑天下酒，酒香的醇厚中和了鱼肉的辣感，鱼肉的鲜香又衬得酒更清爽，越吃越有滋味。
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