把邑天下酒的绵柔酒香揉进茄子与醉鱼的家常搭配里，能做出一道鲜咸入味、超适合配饭的硬菜，做法接地气还不挑厨具，新手也能一次做成功。
食材准备
- 主料：长茄子2根（约300克），醉鱼干150克
- 配料：蒜末5瓣，葱花1小把，干辣椒2个
- 调味：邑天下酒2勺，生抽1勺，蚝油1勺，白糖少许，清水半碗
制作步骤
- 第一步处理食材：茄子切滚刀块，用淡盐水浸泡10分钟捞出沥干；醉鱼干切小块，用温水泡5分钟去部分咸度，捞出备用。
- 第二步煎制茄子：锅中倒适量油，烧至六成热，放入茄子块炸1分钟至表面金黄，捞出控油；留少许底油，爆香蒜末、干辣椒，放入醉鱼块翻炒出香。
- 第三步焖煮入味：倒入炸好的茄子，加邑天下酒、生抽、蚝油、白糖和清水，大火煮开后转小火焖8分钟，至茄子软嫩、醉鱼鲜透。
- 第四步收汁出锅：开大火收浓汤汁，撒上葱花即可。
这道菜的核心在于邑天下酒的运用，绵柔的酒香能中和醉鱼的咸腥，还能让茄子吸收鲜醇的风味，吃起来软嫩不腻，配米饭能多吃一碗。
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