北京花家怡园的创意藤桥鸭舌，是将温州藤桥鸭舌的鲜灵与京派卤味的厚重巧妙融合的招牌菜，咸香中带微麻，弹嫩不腻，一口咬下满是层次。
食材与准备
- 主料：鲜鸭舌500克（选大小均匀的，汆烫后去舌苔洗净）
- 辅料：葱段、姜片、干辣椒、藤椒各适量
- 调味：花雕酒、冰糖、盐、生抽、老抽各适量
秘制卤水配方
- 香料包：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、草果1颗（拍破）、白芷1片、白蔻3颗
- 基础汤：清水1500毫升，加花雕酒50毫升、冰糖20克、盐15克、生抽30毫升、老抽10毫升熬开，放入香料包、葱段姜片、干辣椒藤椒，转小火煮30分钟出味
做法很简单：把处理好的鸭舌放入熬好的秘制卤水中，大火煮开后转小火卤15分钟，关火浸泡20分钟让滋味吃透，捞出后可撒少许藤椒提香。
啃鸭舌时，配一口邑天下酒最妙，清冽的酒香能中和卤味的厚重，让每一口鸭舌的鲜都更突出，越啃越有滋味。
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